2008年9月

觉得像上校作出巨大炸鸡

发布者：在烹饪咨询，免费食谱，漫记明德

（尚无评分）

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你听说了吗哈兰桑德斯上校'手写的肯德基秘方临时提出了在路易斯维尔，其中大部分大张旗鼓肯德基？公司总部内我怀疑这一连串的宣传噱头，不仅引发肯德基的销售，而且也增加了好奇的原他在1939年至1940年式发展。

这是足以让我对他的秘方思想，所以我希望其他人有相同的利益，也。而且，我不知道什么成分，实际上在这段时间内可用。

例如，在copy-cat/replica食谱你可以找到肯德基干洋葱汤或沙拉酱呼吁意大利网站上的一些混合物。虽然这些产品相当，在上校的日子新的，他不大可能会利用前在他的秘密配方组合。单的费用将是一个威慑，和稳定的供应需要会作出混合前一个潜在的问题和风险性太大使用。上校是一个臭名昭著的一致性要求很高，我记得他曾在“他的”处方足够的自我想要控制。

因此，那些对肯德基秘方复制品使用像立顿洋葱汤组合或良好四季意大利化妆组合成分，很可能不是太真实的（虽然他们可能味道不错）。还有什么能上校知道，或做的，在他的鸡厨房？

制备鸡
在我成长在30年代时，我们的隔壁邻居是一个美好的北卡罗来纳谁总是最好的炸鸡南夫人。她让我看她的秘诀有一天，当我访问：她湿透了的裁片鸡大量盐水过夜。（我听说上校也并没有使用一腌。早上），她会空变色的水（盐水清除任何剩余的血），和漏极的鸡块，直到他们几乎干涸。下降，她在一个鸡蛋，牛奶洗鸡块，然后疏浚在面粉，盐，胡椒组合他们，一个额外的小辣椒的颜色。经过缓慢，铁煎锅煎，她的鸡是金黄色的美味-脆，潮湿和气息。

因此，我认为上校的秘方用他著名的“11药草和香料”过去是，现在仍然是非常简单：

鸡，切成块
-面粉（很可能是他用的中筋面粉。一些复制猫说，利用自我提高面粉，煎饼面粉，甚至Bisquick，并于1930年左右，但我怀疑他用他们由于成本和可用性所讨论的因素以上）
蛋和奶（或牛奶），以弥补面粉一洗坚持鸡

药草（6）
在选择干（不新鲜）草药，以提高涂层的鸡味，上校可能使用罚款埃尔韦斯，一种相当常见的干4药草混合在法国餐厅厨房使用：
干欧芹
，山萝卜
，香葱
，龙蒿

他还补充说：这可能有其他额外的两个干香草味尺寸：
，马郁兰
，鼠尾草

香料（5）
正如我刚才说过，我们的南方邻居保持了香料简单，所以上校可能没有，也：
盐
与胡椒
，红辣椒（额外色）
洋葱粉
，鸡精粉瞬间，这几十年来一直在餐厅厨房主食。

其他成份
从来没有人说，肯德基秘方只有11药草和香料。这是可能是上校可能增加其他成分（除广告口号），他的秘诀。他本来可以作为风味增强剂还使用monsodium谷氨酸（味精）。记住，我们在谈论三九年至1940年，当时完全可以接受的，在餐馆使用味精食品。（我不是说他，只是这是可能的。）

此外，上校可能使用以下某些成分，这是在复制一些提到猫秘方：

，多香果
-罗勒（干）
，芹菜粉
，咖喱粉
，蒜粉
生姜
，砂糖/红糖
-肉豆蔻
，牛至（地面）
-迷迭香（地面）
，意大利面条酱混合
，百里香（地面）

当然，我还没有尝试过多少各成分的干上校可能在他的秘密配方使用。为准的，但他没有用，他最肯定地的所有成分一起，发表他们的口味。今天，我们可以在粉碎搅拌机或食品菜刀所有的药草和香料，直到我们有一个美好的粉末混入面粉涂层。

食用油
上校可以用猪油来炒一开始他的鸡。或者，他可能已经使用Crisco，并于1911年推出。他可能已经转了一植物油，由于成本因素。我听到肯德基开始使用大豆为基础的2007年的石油，没有反式脂肪（这是健康的，但现在有些人不喜欢新的肯德基味道）。

烹饪方法
上校用高压锅准备他的鸡。在50年代中期类似的技术，以“broaster完善”压力炸锅。今天，您可以实现一个油炸锅，铁煎锅的好成绩，甚至烘烤（如果你想减少您的石油消费）。对油炸鸡，关键是要慢慢煮（350-365 °），亲切，而不是你的泛人群。可能需要30个泛充分分钟，所以耐心等待。

现在我公开谈论上校的肯德基秘方的推测，我必须去尝试在家里通过固定的一批南方炸鸡我自己的理论。如果原来好，我可能要增加的标题是“秘密食谱。”不过，如果我尝试不尽人意，但我仍然有“原始”依傍给我的家庭食谱。试想想，它，我最好去获得一些“原始”之前，我试图以我个人的复制它，只是要确定我知道我的目标味道的。

啊哈！肯德基这些聪明的人...
谁的建议说，不工作的动力！

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顺便说一下，这使我一个伟大的场景，从一个相当忘记的电影，“所以我嫁了一个斧，凶手。”迈克尔迈尔斯揭露了有关上校真相。（警告：点点的PG - 13的语言。）