Acabei de ler o artigo muito interessante no New York Times sobre os cookies de chocolate grande chip e uma fabulosa receita de biscoito de chocolate. Três bits segredos do conselho que eu não tinha pensado, mas com certeza vou estar indo no meu livro de receitas própria família:

• Resista à tentação e deixe a massa descansar por 36 horas na geladeira. Isso permite que os líquidos na massa para penetrar na farinha. Penetração mais profunda dá a biscoitos de chocolate um sabor mais rico e uma cor mais consistente e textura. Aparentemente, todas as padarias cookie grande em Nova York seguir este conselho.

• Seis polegadas é o tamanho ideal para biscoitos de chocolate. Dá-lhe três zonas de crunchier o aro, o centro macio, e que grande no meio da zona que tem mais sabor. Qualquer menores e perdem as zonas interiores. Qualquer grande e eu encontrá-los impossíveis de flip!

• Espalhe um pouco de sal em cima do mar para dar-lhe acrescentado direito dimensão, antes do cozimento.

Aqui estão os ingredientes indicados na receita Times:

2 xícaras menos 2 colheres (8 1 / 2 onças) de bolo de farinha

1 2 / 3 xícaras (8 1 / 2 onças) de farinha de pão

1 1 / 4 colheres de chá de bicarbonato de sódio

1 1 / 2 colheres de chá de fermento em pó

Sal 1 1 / 2 colheres de chá grosseiros

2 1 / 2 sticks (1 1 / 4 xícaras) de manteiga sem sal

1 1 / 4 copos (10 onças) de açúcar mascavo claro

1 xícara mais 2 colheres (8 onças) de açúcar granulado

2 ovos grandes

2 colheres de chá de extrato de baunilha natural

1 1 / 4 £ discos de chocolate amargo ou Fèves, pelo menos 60 por cento teor de cacau (ver nota)

Sal do mar. Asse a 350 ° F por 18-20 minutos.

Meu conselho é para abandonar os discos de chocolate se não for possível obtê-los e usar apenas good ol 'fashioned Nestlé raspas de chocolate semi-doce.

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