הודעה זו מראש קטן ממני לחג ההודיה היא בלב שלם ברצינות. אני חוזר על זה כאן כי זה צריך להדגיש: Dears, הרוטב אינו משקה.
רוטב ההודיה הוא אמור להיות שיפור שימש מעל פירה, פרוסות ההודו ההלבשה (לעתים קרובות כדי ללחלח האחרונה מבושל מספיק כדי לאכול). עם זאת, הרוטב לא אמור להיות גמע בתוך ספל קפה כאשר אף אחד לא מסתכל. אני פעם גילו האורחים לארוחת ערב חג ההודיה לקחת חירויות עם רוטב הסירה שלי אחרי החג נגמר! אני מניח הפעולה שלו היתה מחמאה, אבל אחד די מוזר אם אני אומר את זה לעצמי.
יש שלושה אלמנטים מרכזיים ההופכים את הרוטב ההודיה מספיק טוב לשתות:
טעם
רוטב ההודיה צריכה להיות טעם זה בדרך כלל בא drippings בשר. בריחת שמן הרבה מעל ככל האפשר ולהשתמש drippings בסיס שלך. את הבשר יותר לזרות לך, את טועמת טוב יותר את הרוטב יהיה. כמו כן, הסכום הנכון של מלח היא רכיב חשוב להכנת הרוטב ההודיה בלתי נשכח.
צבע
באופן אישי, רוטב לבן מגעיל, כמו במסעדות סוג לשרת מעל הביסקוויטים עם חתיכות של בשר חזיר (או חצי חזיר לב תבלין נוסף). רוטב ההודיה חייב להיות קצת צבע. אפילו עוף ברוטב שמנת זקוק לעזרה מדי פעם זמן מה עם טיפה של צבעי מאכל צהוב, אם יש צורך בכך. יש לי כמה How-to-make-סימונים ברוטב מתכון בספר בישול המשפחה שלי, אבל אף אחד לא ידוע רוטב צביעה הסוד הקטן שלי (עד עכשיו, כמובן).
מרקם
ההודיה הרוטב צריך להיות חלק, מבריק, וללא גושים כיסים של קמח. זה באמת לא צריכה לבוא פחית או שקית הרוטב. ביצוע טוב הרוטב קל מאוד, אם כי הרבה אנשים מאוימים על ידי הפיכת הרוטב. כל שאתה צריך לעשות זה לחמם את הבשר עד drippings חם, לאט ומערבבים בקמח כך מתמוסס בתוך drippings בשר, חום את תערובת הקמח בהדרגה, ואז להוסיף מים חמים לצמצם. זוהי השיטה הישנה רו צרפתית, וזה עובד בכל פעם אם אתם מבינים את הדינמיקה של שומן (drippings) וקמח.
כמו כן, אני ממש לא למדוד את כל המרכיבים המשמשים הרוטב ההודיה, העדיף להשתמש בשכל שלי היחסות על כמה קמח להוסיף drippings, ומתי.
לקבלת מרקם טעם נוסף, לפעמים אני מבשלת טפלי עוף הודו ופורסים אותם לתוך הרוטב ההודיה יחד עם פרוסות ביצה (טריק ישן כדי להרחיב את הרוטב ההודיה, וזה טעם די טוב, יותר מדי). זוהי טכניקה שלמדתי מאמא שלי, שהיתה נשמה נדיבה strays מזמין לארוחת ערב חג ההודיה. אני ממש צריך מתכון הרוטב הבסיסי שלה בספר בישול משפחתי.
אז, dears, ליהנות ההודיה השנה שלך. ולזכור; בעדינות להזכיר המשפחה שלך האורחים כי הרוטב ההודיה אינו משקה. אתה מצפה לקבל שאריות הרוטב, מדי!
Cookbooking שמח!
מטילדה
עושה ספר מתכונים? בדוק את כל תוכנה מתכון ואת ספר הבישול מחייב אספקה לנו בבית CookbookPeople.com.
- אם אתה נהנה מאמר זה, אתה יכול לבדוק:
- מיושן גרמנית, אה, איטלקית, אה, קריביים ארוחות חג ההודיה
- ביל קוסבי אינו מוכר יורקשייר פודינג
- קח אלפרד היצ 'קוק של מזון כחול המפלגה לרמה חדשה
(טרם התקבלו דירוגים) 
טוען ... 
השאירו תגובה