Avete sentito che il colonnello Harlan Sanders 'manoscritta ricetta segreta per il Kentucky Fried Chicken preso temporaneamente spostati dalla sede centrale di Louisville, Kentucky con fanfare tanto? Makes me wonder, se non che la trovata pubblicitaria solo innescato vendite KFC, ma anche una maggiore curiosità per l'originale formula ha sviluppato nel 1939-40.

E 'stato sufficiente a farmi pensare a una sua ricetta segreta, quindi mi aspetto che gli altri hanno lo stesso interesse, anche. E, mi chiedo quali ingredienti sono stati effettivamente disponibili nel corso di tale periodo di tempo.

Ad esempio, alcune delle ricette copy-cat/replica si possono trovare on-line per l'invito a KFC di zuppa di cipolle secche o insalata salsa italiana si mescola. Anche se questi prodotti sono stati abbastanza nuovo nel giorno del colonnello, è improbabile che egli avrebbe usato pre-mix nella sua ricetta segreta. La spesa da solo sarebbe stato un deterrente, e la necessità di una fornitura costante avrebbe fatto pre-mix di un potenziale problema e troppo rischioso da usare. Il colonnello è stato un accanito noto per la coerenza, e mi ricordo che aveva abbastanza di un ego di voler controllare la "sua" ricetta.

Quindi, tali repliche segreta ricetta per KFC con ingredienti come Lipton mix Onion Soup o buone stagioni italiane mix di Camerino, non sono probabilmente troppo autentici (anche se possono buon gusto). Che altro poteva conoscere il colonnello, o di carne di pollo nel suo cucina?

PREPARAZIONE DEL POLLO
Quando ero cresciuto negli anni '30, il nostro vicino di casa era una donna bellissima meridionale da North Carolina che ha sempre fatto il miglior pollo fritto. Mi ha mostrato la sua ricetta segreta un giorno, quando ero in visita: ha inzuppato pezzi di cut-up di pollo in acqua salata pesantemente durante la notte. (Ho sentito il colonnello ha fatto e non ha utilizzato una marinata.) Al mattino, si sarebbe vuota l'acqua scolorita (la salamoia pulisce il sangue a tutti i restanti), e la fuga i pezzi di pollo fino a che non sono stati quasi asciutta. Intinse i pezzi di pollo in un uovo e lavare il latte, poi di dragaggio in una combinazione di farina, sale, pepe, e uno paprika po 'per il colore in più. Dopo aver lentamente friggere in una padella di ferro, il suo pollo era un colore dorato e deliziosa - croccante, umido e pieno di sapore.

Pertanto, credo che la ricetta segreta del colonnello con i suoi famosi "11 erbe e spezie" è stato, ed è tuttora, molto semplice:

-Pollo, tagliati a pezzi
-Flour (molto probabilmente ha usato di farina. Alcune copia gatti dicono di usare auto-aumento di farina, frittelle di farina, anche Bisquick, che era di circa nel 1930, ma dubito che li usavano a causa di fattori di costo e la disponibilità, come discusso di cui sopra)
-Egg e il latte (o latticello), per fare un lavaggio per la farina di aderire al pollo

LE ERBE (6)
Nella selezione dei secchi (non fresco) erbe per migliorare il sapore del suo rivestimento di pollo, il colonnello probabilmente usato Fines Herbes, uno abbastanza comune secca 4-francese miscela di erbe utilizzate nelle cucine dei ristoranti:
-Prezzemolo secchi
-Cerfoglio
-Erba cipollina
-Dragoncello

Egli può anche aver aggiunto questi altri due erbe essiccate per la dimensione sapore extra:
-Maggiorana
-Sage

Le spezie (5)
Come ho già detto, il nostro vicino meridionale mantenuto le spezie semplice, in modo che il colonnello, probabilmente ha fatto anche:
-Salt
-Pepper
-Paprika (per il colore extra)
-Cipolla in polvere
-Polvere brodo di pollo immediata, che è stato un fiocco nelle cucine dei ristoranti per molti decenni.

ALTRI INGREDIENTI
Nessuno ha mai detto che il KFC ricetta segreta aveva solo 11 erbe e spezie. È possibile che il Colonnello potrebbe aver aggiunto gli altri ingredienti (al di là dello slogan pubblicitari) la sua ricetta segreta. Avrebbe potuto glutammato monsodium utilizzato anche (MSG) come esaltatore di sapidità. Ricordate, stiamo parlando 1939-40, quando era perfettamente accettabile utilizzare MSG nei cibi nei ristoranti. (Non sto dicendo che ha fatto, solo che è stato possibile.)

Inoltre, il colonnello abbia utilizzato alcuni dei seguenti ingredienti, che sono menzionati in alcuni dei copia-ricette segrete cat:

-Pimento
-Basilio (secchi)
-Sedano in polvere
-Curry in polvere
-Aglio in polvere
-Ginger
Grana zucchero / zucchero di canna
-Noce moscata
-Origano (terra)
-Rosemary (terra)
-Mix Spaghetti salsa
-Timo (terra)

Certo, non ho sperimentato con la quantità di ogni ingrediente secchi, il Colonnello potrebbe essere utilizzato nella sua ricetta segreta. Ma se quelli che lui ha usato, ha sicuramente più a terra tutti gli ingredienti per liberare i loro sapori. Oggi siamo in grado di polverizzare tutte le erbe e le spezie in un frullatore o tritatutto per alimenti finché non avremo una polvere finissima per miscelare il rivestimento in farina.

Oli alimentari
Il colonnello può essere utilizzato lo strutto per friggere il pollo in un primo momento. Oppure, si possono eventualmente essere utilizzati Crisco, che è stato introdotto nel 1911. Forse sono passati ad un olio vegetale a causa di fattori di costo. Sento KFC iniziato a utilizzare una base di soia olio nel 2007, senza grassi trans (che è sano, ma alcune persone ora piace il sapore KFC nuovo).

METODI DI COTTURA
Il colonnello usato una pentola a pressione per preparare il pollo. Verso la metà degli anni 1950 una tecnica simile è stata perfezionata con "broaster" friggitrici pressione. Oggi, è possibile ottenere buoni risultati con una friggitrice, padella di ferro, e anche la cottura (se si vuole ridurre il consumo di petrolio). La chiave per la frittura di pollo è quello di cuocere lentamente (350-365 °), con amore, e non la folla pan. Esso può richiedere 30 minuti al pan-pieno, quindi siate pazienti.

Ora che ho speculato apertamente su ricetta segreta del colonnello di KFC, devo andare a provare la mia teoria mediante la fissazione di un lotto di pollo fritto del sud a casa. Se viene fuori bene, potrebbe essere necessario aggiungere al mio libro di cucina della famiglia sotto il titolo "Secret Ricette." Tuttavia, se il mio tentativo è meno soddisfacente, ho ancora il "originale" a ripiegare su. Ora che ci penso si, meglio che vai a prendere qualche "originale", prima di tentare di replicare per conto mio, giusto per essere sicuro di sapere cosa gusto sto obiettivo.

Aha! Quelli intelligenti KFC persone ...
Chi dice che il potere della suggestione non funziona!

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Tra l'altro, questo mi ricorda una grande scena di un film abbastanza da dimenticare, "Mia moglie è una Axe-assassino." Michael Meyers espone la verità circa il colonnello. (Attenzione: Un po 'di PG-13 lingue.)

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