Apakah Anda mendengar bahwa Kolonel Harlan Sanders 'tulisan tangan resep rahasia untuk Kentucky Fried Chicken punya sementara pindah dari kantor pusat di Louisville, Kentucky dengan banyak gembar-gembor? Makes me wonder kalau aksi publisitas KFC tidak hanya dipicu penjualan, tetapi juga meningkatkan rasa ingin tahu tentang asli rumus ia kembangkan di 1939-40.

Itu sudah cukup untuk membuat saya berpikir tentang resep rahasia, jadi aku berharap orang lain memiliki minat yang sama juga. Dan, aku bertanya-tanya apa sebenarnya bahan tersedia selama jangka waktu tersebut.

Sebagai contoh, beberapa resep copy-cat/replica Anda dapat menemukan online untuk KFC panggilan untuk bawang kering sup atau saus salad italian campuran. Sementara produk ini cukup baru Kolonel selama hari-hari, kemungkinan besar ia akan menggunakan pra-campuran dalam resep rahasia. Atas biaya sendiri akan menjadi penghalang, dan kebutuhan untuk pasokan akan membuat campuran pra-masalah potensial dan terlalu berisiko untuk digunakan. Kolonel adalah terkenal ngotot untuk konsistensi, dan saya ingat dia sudah cukup ego ingin mengendalikan "nya" resep.

Jadi, itu resep rahasia KFC replika untuk menggunakan bahan-bahan seperti Lipton Onion Soup campuran atau Good Seasons Italian Dressing mix, mungkin tidak terlalu otentik (meskipun mungkin rasanya enak). Apa lagi yang bisa Kolonel ketahui, atau lakukan untuk, ayam dalam dapur?

PERSIAPAN THE AYAM
Ketika aku tumbuh dewasa di '30s, tetangga sebelah kami adalah wanita Selatan indah dari North Carolina yang selalu membuat ayam goreng yang terbaik. Dia menunjukkan padaku resep rahasia-nya suatu hari ketika aku sedang berkunjung: ia direndam dipotong-potong hingga ayam dalam air asin berat semalam. (Saya pernah mendengar Kolonel lakukan dan tidak menggunakan bumbu.) Pada pagi hari, ia akan kosong yang berubah warna air (air garam yang tersisa membersihkan keluar darah), dan tiriskan potongan-potongan ayam sampai mereka hampir kering. Dia mencelupkan potongan ayam dalam telur dan susu mencuci, lalu dikeruk mereka dalam kombinasi tepung, garam, merica, dan sedikit paprika warna tambahan. Setelah perlahan-lahan goreng dalam wajan besi, ayamnya itu berwarna cokelat keemasan dan lezat - renyah, lembab, dan penuh rasa.

Oleh karena itu, saya kira resep rahasia Kolonel menggunakan nya yang terkenal "11 bumbu dan rempah-rempah" itu, dan masih adalah, cukup sederhana:

-Ayam, potong-potong
-Tepung (kemungkinan besar dia menggunakan semua tujuan-tepung. Beberapa copy-kucing mengatakan menggunakan self-naik tepung, panekuk tepung, bahkan Bisquick, yang sekitar tahun 1930, tapi aku ragu ia menggunakan mereka karena masalah biaya dan ketersediaan faktor-faktor seperti dibahas atas)
-Telur & susu (atau buttermilk) untuk membuat mencuci untuk tepung untuk mengikuti ayam

Ramuan (6)
Dalam memilih kering (tidak segar) herbal untuk meningkatkan rasa lapisan ayam nya, mungkin digunakan Kolonel Denda Herbes, yang cukup umum 4-rempah kering campuran Perancis digunakan dalam dapur restoran:
-Kering peterseli
-Chervil
-Chives
-Tarragon

Dia juga mungkin telah menambahkan dua lainnya ini kering rasa rempah-rempah untuk ekstra dimensi:
-Marjoram
-Sage

THE SPICES (5)
Seperti yang saya sebutkan di atas, kita tetangga Selatan menyimpan bumbu sederhana, jadi mungkin juga Kolonel juga:
-Garam
-Pepper
-Paprika (warna tambahan)
-Bawang bubuk
-Bubuk kaldu ayam instan, yang telah menjadi pokok di dapur restoran selama beberapa dekade.

BAHAN LAIN
Tidak ada seorang pun yang pernah mengatakan resep rahasia KFC telah HANYA 11 bumbu dan rempah-rempah. Ada kemungkinan bahwa Kolonel mungkin telah menambahkan bahan lain (di luar slogan iklan) untuk resep rahasianya. Dia bisa juga digunakan monsodium glutamat (MSG) sebagai penambah rasa. Ingat, kita berbicara tentang 1939-40, ketika sudah bisa diterima untuk menggunakan MSG dalam makanan di restoran. (Saya tidak mengatakan bahwa ia melakukannya, hanya itu hal itu mungkin.)

Juga, Kolonel mungkin telah menggunakan beberapa dari bahan berikut, yang disebutkan dalam beberapa salinan-kucing resep rahasia:

-Allspice
-Basil (kering)
-Seledri bubuk
-Curry bubuk
-Bawang Putih bubuk
-Jahe
-Gula pasir / brown sugar
-Pala
-Oregano (ground)
-Rosemary (ground)
-Spaghetti saus campuran
-Thyme (ground)

Memang, aku belum bereksperimen dengan berapa banyak masing-masing bahan kering Kolonel mungkin telah digunakan dalam resep rahasianya. Tapi yang mana yang ia gunakan, ia paling pasti tanah semua bahan bersama-sama untuk melepaskan rasa. Hari ini kita dapat melumat semua bumbu dan rempah-rempah dalam blender atau makanan helikopter sampai kita memiliki bubuk halus untuk mencampur ke dalam lapisan tepung.

COOKING OILS
Kolonel mungkin telah menggunakan lemak babi untuk menggoreng ayamnya pada awalnya. Atau, ia mungkin telah menggunakan Crisco, yang diperkenalkan pada tahun 1911. Dia mungkin beralih ke minyak sayur karena faktor biaya. Aku mendengar KFC mulai menggunakan minyak berbasis kedelai pada tahun 2007 dengan tidak ada lemak jenuh (yang lebih sehat, tapi beberapa orang sekarang tidak suka rasa KFC baru).

COOKING METHODS
Kolonel menggunakan pressure cooker untuk menyiapkan ayam. Pada pertengahan 1950-an teknik yang sama disempurnakan dengan "broaster" Fryers tekanan. Hari ini, Anda dapat mencapai hasil yang baik dengan yang dalam penggorengan, wajan besi, dan bahkan baking (jika Anda ingin mengurangi konsumsi minyak). Kunci untuk ayam goreng untuk memasak pelan-pelan (350-365 °), penuh cinta, dan tidak kerumunan panci Anda. Mungkin diperlukan waktu 30 menit per pan-penuh, jadi bersabarlah.

Sekarang bahwa saya telah secara terbuka Kolonel berspekulasi mengenai resep rahasia KFC, aku harus pergi dan mencoba teori sendiri dengan memperbaiki batch Selatan ayam goreng di rumah. Jika ternyata baik, saya mungkin harus menambahkannya ke buku resep keluarga saya di bawah judul "Resep Rahasia." Namun, jika usaha saya kurang memuaskan, aku masih memiliki "asli" untuk jatuh kembali. Kalau dipikir-pikir itu, lebih baik aku pergi mendapatkan beberapa "asli" sebelum saya mencoba untuk meniru hal itu pada saya sendiri, hanya untuk memastikan bahwa aku tahu apa yang aku rasa membidik.

Aha! Orang-orang pintar KFC ...
Siapa bilang kekuatan sugesti tidak bekerja!

__________________________________________________

By the way, ini mengingatkan saya pada adegan besar dari film yang cukup dilupakan, "Jadi aku Menikah sebuah Axe-Pembunuh." Michael Meyers memperlihatkan kebenaran sejati tentang Kolonel. (Peringatan: Sedikit PG-13 bahasa.)

Loading ...

Membuat buku resep? Periksa semua perangkat lunak resep dan buku masakan mengikat persediaan kita miliki di CookbookPeople.com.

Jika Anda menikmati artikel ini, Anda mungkin check out:
• PERINGATAN! Pumpkin Chocolate Chip Cookies Mungkin Addicting
• Sesungguhnya rempah-rempah Spice Up Dapatkah Resep Resep Keluarga
• Bawang: Tidak ada yang Cry About, Sungguh

Top Stories

(No Ratings Yet)

Loading ...