Este mensaje poco antes de mí de Acción de Gracias de todo corazón es en serio. Lo repito aquí porque es necesario hacer hincapié en: Dears, la salsa no es una bebida.
Salsa de Acción de Gracias es la intención de servir como una mejora sobre puré de papas, rebanadas de pavo y de vestir (con frecuencia para humedecer el último cocida lo suficiente para comer). Sin embargo, la salsa no está destinada a ser sorbido en una taza de café, cuando nadie está mirando. Una vez descubierto un invitado de Acción de Gracias tomarse libertades con mi salsera después de la fiesta había terminado! Creo que su acción era un cumplido, pero un tanto extraño que yo lo diga yo.
Hay tres elementos clave que hacen de la salsa de Acción de Gracias suficientemente buena para beber:
SABOR
Salsa de Acción de Gracias tiene que tener el sabor y por lo general proviene de grasa de la carne. La fuga de tanta grasa como fuera posible y utilizar la grasa de como su base. La draga más carne que tiene, el mejor sabor de la salsa será. Además, la cantidad de sal es un ingrediente importante para hacer salsa de Acción de Gracias memorable.
COLOR
Personalmente, salsa blanca es repugnante, como los restaurantes de clase sirven a más de galletas con trozos de jamón (o jamón a medias sabor añadido). Salsa de Acción de Gracias tiene que tener un poco de color. Incluso salsa de crema de pollo necesita ayuda de vez en cuando con una gota de colorante amarillo, si es necesario. Yo tengo varios how-to-make-notaciones receta salsa en mi libro de cocina de la familia, pero nadie ha conocido mi salsa poco colorante secreto (hasta ahora, por supuesto).
TEXTURA
Salsa de Acción de Gracias debe ser lisa, brillante, y libre de los bolsillos de bultos de harina. Realmente, no debe provenir de una lata o paquete de salsa. Hacer una buena salsa es muy fácil, aunque muchas personas se sienten intimidadas por hacer salsa. Lo único que haces es calentar la grasa de la carne hasta que caliente, mezcla de la harina poco a poco lo que se disuelve en la grasa de la carne, dorar la mezcla de la harina poco a poco, a continuación, añadir agua caliente y reducir. Este es el viejo método de Roux, francés, y trabaja cada vez si usted entiende la dinámica de la grasa (jugos) y la harina.
Además, yo en realidad nunca medir cualquiera de los elementos utilizados para la salsa de Acción de Gracias, prefiriendo en lugar de usar mi propio sentido de la relatividad acerca de cuánto de harina para añadir los goteos, y cuándo.
Adicionales para la textura y el sabor, a veces cocino los menudillos de pavo y cortarlas en rodajas en la salsa de Acción de Gracias junto con rebanadas de huevo cocido (un viejo truco para ampliar la salsa de Acción de Gracias, y sabe muy bien, también). Esta es una técnica que aprendí de mi madre, que era un alma generosa invitación a la cena de Acción de Gracias se aleja. En realidad tengo la receta de la salsa de base en mi libro de cocina de la familia.
Así que, queridos, disfrutar de su Acción de Gracias de este año. Y recuerde, suavemente recordarle a su familia e invitados que salsa de Acción de Gracias no es una bebida. Se espera tener la salsa de sobra, también!
Cookbooking feliz!
Matilda
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