¿Has oído que la receta secreta del coronel Harlan Sanders manuscrita de Kentucky Fried Chicken se trasladó temporalmente fuera de la sede corporativa en Louisville, Kentucky, con bombos y platillos mucho? Me pregunto si no es truco publicitario que sólo ha disparado las ventas de KFC, pero también aumentó la curiosidad sobre el original la fórmula que desarrolló en 1939-40.

Fue suficiente para hacerme pensar en su receta secreta, así que esperamos que los demás tienen el mismo interés, también. Y, me pregunto qué ingredientes se disponía en ese período de tiempo.

Por ejemplo, algunas de las recetas copy-cat/replica usted puede encontrar en línea para la convocatoria de KFC para la sopa de cebolla seca o aderezo italiano mezclas. Si bien estos productos eran bastante nuevos durante los días del coronel, es poco probable que hubiera utilizado pre-mezcla en su receta secreta. El gasto por sí solo hubiera sido un elemento de disuasión, y la necesidad de un suministro constante hubiera hecho antes de mezclar un problema potencial y demasiado arriesgado de usar. El coronel era un purista notorio por la coherencia, y recuerdo que había bastante de un ego que quiere el control de "su" receta ".

Por lo tanto, las réplicas receta secreta de KFC con ingredientes como la mezcla Lipton Onion Soup o buenas temporadas la mezcla de aderezo italiano, no son probablemente demasiado auténticos (aunque pueden buen gusto). ¿Qué más podía saber sobre el coronel, o al pollo en su cocina?

PREPARAR EL POLLO
Cuando yo estaba creciendo en los años 30, nuestro vecino de al lado era una mujer maravillosa del Sur de Carolina del Norte, que siempre se hace el mejor pollo frito. Ella me mostró su receta secreta de un día en que se encontraba de visita: se empapó de las piezas cortadas de pollo en agua muy salada durante la noche. (He oído el Coronel y no utilizar un adobo.) Por la mañana, ella se vacía el agua de color (la salmuera limpia de cualquier resto de sangre), y la fuga de los trozos de pollo hasta que fueron casi seco. Mojó los trozos de pollo en un huevo y lavar la leche, luego de dragado en una combinación de harina, sal, pimienta y un poco de pimentón de color adicional. Después lentamente freír en un sartén de hierro, el pollo se dore y deliciosos - crujiente, húmedo, y lleno de sabor.

Por lo tanto, creo que la receta secreta del Coronel utilizando su famoso "11 hierbas y especias" fue, y sigue siendo, muy simple:

-Pollo, cortado en trozos
-Harina (lo más probable que utilizó harina para todo uso. Copia Algunos dicen que los gatos se deben usar aumento de la harina, tortilla de harina, incluso Bisquick, que era de alrededor de 1930, pero dudo que él lo utilizó, debido a factores de costo y disponibilidad como se discute anterior)
-Huevo y leche (o suero de leche) para hacer un lavado de la harina a que se adhieran a la gallina

Las Hierbas (6)
En la selección de seca (no fresca) hierbas para realzar el sabor de su capa de pollo, el coronel utilizado probablemente a las finas hierbas, un fenómeno relativamente corriente secos 4-francés mezcla de hierbas utilizados en cocinas de restaurantes:
De perejil seco
-Perifollos
-Cebollino
-Estragón

También puede haber añadido estos dos otras hierbas secas para la dimensión de sabor extra:
-Mejorana
-Sage

Las especias (5)
Como he mencionado anteriormente, nuestro vecino del sur mantienen las especias simples, por lo que el coronel probablemente también lo hizo:
-Sal
-Pimienta
-Paprika (para el color extra)
-Cebolla en polvo
-Caldo de pollo en polvo instantánea, que ha sido un elemento básico en la cocina de los restaurantes durante muchas décadas.

OTROS INGREDIENTES
Nadie ha dicho nunca la receta secreta de KFC tenía sólo 11 hierbas y especias. Es posible que el coronel puede tener otros ingredientes añadidos (más allá del eslogan publicitario) a su receta secreta. Podría haber monsodium glutamato también se utiliza (MSG) como un potenciador del sabor. Recuerde que estamos hablando de 1939-40, cuando era perfectamente aceptable el uso de MSG en los alimentos en los restaurantes. (No estoy diciendo que lo hacía, sólo que que era posible.)

Además, el coronel pudo haber utilizado algunos de los siguientes ingredientes, que se mencionan en algunas de las recetas secretas de copia gato:

-Pimienta de Jamaica
-Basil (seco)
Apio en polvo
Polvo de curry
En polvo de ajo
-Jengibre
De azúcar granulada / azúcar morena
-Nuez moscada
-Orégano (tierra)
-Romero (tierra)
Mezcla de salsa de espagueti
-Tomillo (tierra)

Es cierto, no he experimentado con la cantidad de cada ingrediente secos, el coronel pudo haber utilizado en su receta secreta. Pero cualquiera que sea los que hizo uso, lo más seguramente a tierra todos los ingredientes juntos para liberar a sus sabores. Hoy podemos pulverizar todas las hierbas y especias en la licuadora o máquina de picar alimentos hasta que tengamos un polvo fino que mezcla en la capa de harina.

Aceites de cocina
El coronel puede haber utilizado la manteca de cerdo para freír el pollo en un principio. O bien, que posiblemente han utilizado Crisco, que se introdujo en 1911. Es posible que haya cambiado a un aceite vegetal, debido a factores de coste. Oigo KFC comenzó a utilizar una base de soja crudo en el 2007 y sin grasas trans (que es más sano, pero algunas personas que ahora gusta el sabor de KFC nuevo).

Los métodos de cocinar
El coronel utilizó una olla a presión para preparar su pollo. A mediados de la década de 1950 una técnica similar se perfeccionó con "Broaster" freidoras a presión. Hoy en día, puede lograr buenos resultados con una freidora, sartén de hierro, e incluso de hornear (si se desea reducir su consumo de petróleo). La clave para freír el pollo es para cocinar lentamente (350-365 °), con amor, y no llenar tu pan. Se puede tomar de 30 minutos por pan-completo, así que sea paciente.

Ahora que he especulado abiertamente sobre una receta secreta del Coronel de KFC, tengo que ir a probar mi propia teoría de la fijación de un lote de pollo frito del sur en el hogar. Si sale bien, voy a tener que añadir a mi libro de cocina de la familia bajo el título "Secret Recipes". Sin embargo, si mi intento no es satisfactoria, aún tengo el "original" a caer de nuevo. Ahora que lo pienso que, es mejor que ir a buscar "original" antes de intentar replicar por mi cuenta, sólo para estar seguro de que sabe lo que gusto me busco.

¡Ajá! Esas personas inteligentes KFC ...
¿Quién dice que el poder de la sugestión no funciona!

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Por cierto, esto me recuerda una gran escena de una película bastante olvidable, "So I Married an Axe-Asesino." Michael Meyers expone la verdad sobre el coronel. (Advertencia: Un poco de PG-13 idiomas.)

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