Denne lille forskud besked fra mig til Thanksgiving er helhjertet for alvor. Jeg vil gerne gentage det her, fordi det skal understreges: Dears, sovs er ikke en drik.
Thanksgiving sovs er beregnet til at blive serveret som en styrkelse over kartoffelmos, kalkun skiver og dressing (ofte til at fugte overcooked sidstnævnte nok til at spise). Men, sovs er ikke ment til at være slubrede i en kaffekop, når ingen kigger. Jeg engang opdaget en Thanksgiving gæst tager friheder med min sovs båd efter festen var forbi! Jeg tror hans handling var en kompliment, men en mærkelig en, hvis jeg ikke sige det selv.
Der er tre vigtige elementer, der gør Thanksgiving sovs god nok til at drikke:
Flavor
Thanksgiving sovs skal have smag, og det kommer som regel fra kød dyppelse. Drain så meget fedt ud som muligt og bruge dyppelse som din base. Jo mere kød Skraber du har, jo bedre smage sovsen vil være. Også den rette mængde af salt er en vigtig ingrediens for at gøre mindeværdig Thanksgiving sovs.
COLOR
Personligt, hvid sovs er modbydeligt, som den slags restauranter serverer over kiks med klumper af skinke (eller halvhjertede skinke flavoring tilføjet). Thanksgiving sovs er at have lidt farve. Selv cremet kylling sovs brug for noget hjælp en gang i et stykke tid med en dråbe gul mad farve, hvis det er nødvendigt. Jeg har flere how-to-make-sovs opskrift notationer i min familie kogebog, men ingen har kendt min lille sovs farvelægning hemmelighed (indtil nu, naturligvis).
TEXTURE
Thanksgiving sovs skal være glatte, blanke, og fri for klumpede lommer af mel. Det burde virkelig ikke komme fra en dåse eller sovs pakke. Gør god sovs er meget let, selv om mange mennesker er skræmte ved at gøre sovs. Alt du skal gøre er varme kødet dyppelse till varmt, langsomt røre i mel, så den opløses i kødet dyppelse, brun mel blandingen gradvist, derefter tilsættes varmt vand og reducere. Dette er den gamle franske Roux metode, og det virker hver gang, hvis du forstår dynamikken i fedt (dyppelse) og mel.
Derudover har jeg faktisk aldrig måle ud af de elementer, der anvendes til Thanksgiving sovs, foretrækker i stedet at bruge min egen fornemmelse af relativitet om, hvor meget mel at føje til dyppelse, og hvornår.
For yderligere konsistens og smag, nogle gange jeg koge kalkun indmad og skær dem i Thanksgiving sovs sammen med skiver kogt æg (et gammelt trick at udvide Thanksgiving sovs, og det smager ganske godt, også). Dette er en teknik jeg lært fra min mor, som var en gavmild sjæl i at invitere strays til Thanksgiving. Jeg har faktisk hendes grundlæggende sovs opskrift i min familie kogebog.
Så Dears, nyd din Thanksgiving i år. Og husk; blidt minde din familie og gæster, Thanksgiving sovs ikke er en drik. Du forventer at have sidesten sovs, too!
Happy cookbooking!
Matilda
Realiseringen af en opskrift bog? Tjek alle de opskriften software og kogebog bindende forsyninger, vi har på CookbookPeople.com.
- Hvis du haft denne artikel, kan du tjekke:
- Gammeldags tysk, er, italiensk, er, Vestindien Thanksgiving Dinners
- Bill Cosby sælger ikke Yorkshire Pudding
- Tag Alfred Hitchcock's Blue Mad part til nye højder
(No Ratings Yet) 
Loading ... 
Efterlad et svar