Hørte du, at oberst Harlan Sanders 'håndskrevne hemmelige opskrift på Kentucky Fried Chicken fik midlertidigt flyttet ud af hovedkontor i Louisville, Kentucky med megen ståhej? Makes Me Wonder, hvis det reklamenummer ikke kun udløses KFC salg, men også øget nysgerrighed om den oprindelige formel han udviklede i 1939-40.

Det var nok til at få mig til at tænke på sin hemmelige opskrift, så jeg forventer, at andre har samme interesse, også. Og jeg spekulerer på, hvilke ingredienser der faktisk er til rådighed i løbet af denne periode.

For eksempel, blander nogle af de copy-cat/replica opskrifter du kan finde online for KFC opfordring til tørre løgsuppe eller italiensk salat dressing. Mens disse produkter var forholdsvis ny i løbet af oberst's dag, er det usandsynligt, at han ville have brugt pre-mix i sin hemmelige opskrift. Bekostning alene ville have været en afskrækkende virkning, og behovet for en stabil forsyning ville have gjort pre-mix et potentielt problem, og for risikabelt at bruge. Obersten var en berygtet strengt på konsekvens, og jeg husker havde han nok af et ego til ønsker kontrol over "hans" opskrift.

Altså, de hemmelige opskrift reproduktioner til KFC bruge ingredienser som Lipton løgsuppe mix eller god Seasons italiensk Dressing mix, nok ikke er alt for ægte (omend de kan smage godt). Men hvad andet kunne oberst kender, eller ikke til, kylling i hans køkken?

FORBEREDELSE AF KYLLING
Da jeg voksede op i 30'erne, vores nabo var en vidunderlig sydlige dame fra North Carolina, der altid har gjort det bedste stegt kylling. Hun viste mig hendes hemmelige opskrift på en dag, da jeg var på besøg, hun gennemblødt stykker af cut-up-kylling i kraftigt saltet vand natten over. (Jeg har hørt oberst gjorde, og ikke bruge en marinade.) I morgen, ville hun tom Det misfarvede vand (saltvand renser eventuelt resterende blod), og tøm kylling stykker, indtil de var næsten tør. Hun dyppede kylling stykker i et æg og mælk vask, så graves dem i en blanding af mel, salt, peber, og lidt paprika for ekstra farve. Efter langsomt stegning i en jern-stegepande, hendes kylling var gylden brun og lækker - sprøde, fugtig, og fuld af smag.

Derfor mener jeg, at oberst hemmelige opskrift bruger hans berømte "11 urter og krydderier" var, og stadig er ret enkel:

-Kylling, skåret i stykker
-Flour (sandsynligvis brugte han al-mel. Nogle kopi-katte sige at benytte self-stigende mel, pandekage mel, selv Bisquick, som var på omkring i 1930, men jeg tvivler på han har brugt dem på grund af omkostningerne og ledighed faktorer, som diskuteres ovenfor)
-Egg & mælk (eller kærnemælk) til at lave en vaske for mel til at holde sig til kyllingen

Urterne (6)
Ved udvælgelsen af tørret (ikke friske) urter for at øge den variant af sin kylling coating, oberst sandsynligvis brugt Fines Herbes, et relativt almindeligt tørret 4-urt franske blanding, der anvendes i restaurationskøkkener:
-Tørret persille
-Kørvel
-Purløg
-Estragon

Han kan også have tilføjet de to andre tørrede krydderurter efter smag ekstra dimension:
-Merian
-Sage

Krydderier (5)
Som jeg nævnte ovenfor, vore sydlige nabo holdt krydderier enkle, så de oberst sandsynligvis gjorde også:
-Salt
-Pepper
-Paprika (for ekstra farve)
Løg-pulver
-Pulverform kylling bouillon, som har været et dagligt syn i restauranternes køkkener i mange årtier.

ANDRE INDHOLDSSTOFFER
Ingen har nogensinde sagt, at KFC hemmelige opskrift havde kun 11 urter og krydderier. Det er muligt, at oberst kan være tilsat andre ingredienser (ud over reklameslogan) til sin hemmelige opskrift. Han kunne også have brugt monsodium glutamat (MSG), som en variant forstærker. Husk, vi taler om 1939-40, hvor det var helt i orden at bruge MSG i fødevarer i restauranter. (Jeg siger ikke, at han gjorde det, bare at det var muligt.)

Også kan oberst har brugt nogle af følgende ingredienser, som er nævnt i nogle af de kopi-kat hemmelige opskrifter:

-Allehånde
-Basilikum (tørret)
-Selleri pulver
-Karry
-Hvidløg pulver
-Ingefær
-Sukker / brun farin
-Muskatnød
-Oregano (grund)
-Rosemary (grund)
-Spaghetti sauce mix
-Timian (grund)

Ganske vist har jeg ikke eksperimenteret med, hvor meget af hver enkelt tørret ingrediens obersten kan have brugt i sin hemmelige opskrift. Men hvis dem, han gjorde brug, han helt sikkert fordi alle ingredienser sammen til at frigive deres aroma. I dag kan vi male alle de urter og krydderier i en blender eller snitteapparat, indtil vi har et fint pulver, blandes i melet belægning.

Madolier
Obersten kan have brugt svinefedt til at stege sin kylling i første omgang. Eller, kan han muligvis have brugt Crisco, der blev indført i 1911. Han kan have skiftet til en vegetabilsk olie som følge af omkostninger faktorer. Jeg hører KFC begyndte at bruge en soja-baseret olie i 2007 uden transfedtsyrer (som er sundere, men nogle mennesker nu ikke lide den nye KFC smag).

Tilberedningsmetoder
Obersten bruges en trykkoger til at forberede sin kylling. I midten af 1950'erne en lignende teknik blev udviklet med "broaster" pres Frituregryder. Dag, kan du opnå gode resultater med en dyb Fryer, jern stegepande, og selv bagning (hvis du vil reducere dit olieforbrug). Nøglen til stegning af kylling er at koge den langsomt (350-365 °), kærligt, og ikke crowd din pande. Det kan tage 30 minutter om pan-fuld, så vær tålmodig.

Nu, hvor jeg åbent har spekuleret på, om obersten hemmelige opskrift på KFC, jeg er nødt til at gå ud og prøve min egen teori, ved at fastsætte et parti i det sydlige stegt kylling derhjemme. Hvis det viser sig godt, kan jeg nødt til at tilføje den til min familie kogebog under overskriften "Secret Recipes." Men hvis mit forsøg er mindre end tilfredsstillende, jeg stadig har den "originale" at falde tilbage på. Kom til at tænke på det, jeg må hellere gå få nogle "original", før jeg forsøger at kopiere det på min egen, bare for at være sikker på, jeg ved, hvad smag, jeg sigter til.

Aha! Disse kloge KFC mennesker ...
Hvem siger magt forslag virker ikke!

__________________________________________________

Af den måde, minder det mig om en stor scene fra en temmelig forgettable film, "Så blev jeg gift med en Axe-morder." Michael Meyers udsætter den virkelige sandhed om oberst. (Advarsel: En lille smule af PG-13 sprog.)

Loading ...

Realiseringen af en opskrift bog? Tjek alle de opskriften software og kogebog bindende forsyninger, vi har på CookbookPeople.com.

Hvis du haft denne artikel, kan du tjekke:
• ADVARSEL! Pumpkin Chocolate Chip Cookies kan Addicting
• Krydderier virkelig kan Spice Up Family Cookbook Opskrifter
• Løg: Intet at græde over, Really

Top Stories

(No Ratings Yet)

Loading ...